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棕榈仁油

棕榈仁油 (Palm kernel oil)
棕榈仁油又称棕仁油,取自棕榈果的仁。棕榈仁油中含大量的低级脂肪酸,所以它的性状与棕榈油很不相同,却与椰子油很相似。
新鲜棕榈仁油呈乳白色或微黄色,有如固体的稠度,具有令人喜爱的核桃香味。棕榈仁油在储藏时较易氧化分解,其味变得辛辣。棕榈仁油是一种常见的的佐料;它的高氧化稳定性及不含胆固醇和反式脂肪酸性质在提炼产品(饱和度)煎炸使用时特别受欢迎,有利于身体健康。
棕榈仁油取自棕榈果的仁。新鲜棕榈仁油呈乳白色或微黄色,有如固体的稠度,具有令人喜爱的核桃香味。棕榈仁油在储藏时较易氧化分解,其味变得辛辣。
   棕榈仁油的理化常数:
   相对密度(d15℃15℃) 0.8600-0.8780 
   折光指数(n20℃D) 1.4490-1.4520 
   熔点(℃) 24-26 
   碘值(g碘/100g油) 14-22 
    皂化值(mgKOH/g油) 245-255 
    不皂化物(%) 小于0.8 
    总脂肪酸含量(%) 89-93
   棕榈搁仁油的脂肪酸组成(%)
   己酸 约 1 
    辛酸 10 
    癸酸 9 
    月桂酸 45-50 
    豆蔻酸 9-25 
    棕榈酸 3-9 
    硬脂酸 2.6 
    油酸 10-29 
    亚油酸 2-3
   棕榈仁油中含大量的低级脂肪酸,所以它的性状与棕榈油很不相同,却与椰子油很相似,使用时二者简直可以互换。
   棕榈仁油含不饱和酸比椰子油稍多,因此其碘值较高。新鲜的棕榈仁油可以食用。棕榈仁油也可以通过结晶与压榨分成固体及液体。固脂可作代可可脂,液体油用于烘焙食品、氢化或制皂。棕榈仁油没有特殊的呈色反应,如果与可可脂或其它油脂混合,只能凭折光指数、皂化值等来鉴定。
图片关键词
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棕榈仁油含不饱和酸比椰子油稍多,因此其碘值较高。新鲜的棕榈仁油可以食用。棕榈仁油也可以通过结晶与压榨分成固体及液体。固脂可作代可可脂,液体油用于烘焙食品、氢化或制皂。棕榈仁油没有特殊的呈色反应,如果与可可脂或其它油脂混合,只能凭折光指数、皂化值等来鉴定。
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